Aplicació de TG en fideus

1, efecte:

1. Millorar la qualitat dels productes de farina, millorar l'estructura de la xarxa de gluten de la massa, augmentar l'elasticitat i la viscoelasticitat de la massa, augmentar la capacitat de retenció de gas de la massa, augmentar el volum de pa i fideus, estructura interna més uniforme, reduir la velocitat alterada dels fideus i augmenta la força de la mossegada i la resistència a la cocció dels fideus.

2. Millorar el gust dels productes de farina, frenar l'envelliment del pa i del pa al vapor, fer que els fideus siguin més suaus i forts.

3. Millorar l'aspecte dels productes fariners.

Per als fideus i els fideus (boles de massa, wonton), pot fer que l'aspecte sigui més colorit i net, i també proporcionar una textura transparent; En els productes de farina fregida, pot reduir la formació de bombolles i fer que la superfície sigui suau; Per als productes de farina fermentada, pot retardar l'evaporació de l'aigua a la superfície, mantenir el pa i el pa al vapor humits durant molt de temps i no és fàcil descartar residus i encenalls. 4. Augmentar el rendiment: quan utilitzeu TG, augmenteu la quantitat d'aigua un 2-10% segons la necessitat, el rendiment es pot augmentar un 2-10%. 5. Amplieu la vida útil: la vida útil del pa i del pa al vapor es pot allargar 1-3 dies.

2, Aplicació de glutamina aminotransferasa (TG) en fideus i altres aliments

1. Característiques funcionals

· Augment de la força i elasticitat dels fideus en mossegar;

· Reduir la taxa de trencament de la cinta;

· Millorar l'estructura organitzativa.

2. Procés d'addició

Preprocessament de matèries primeres i materials auxiliars → farina + aigua (enzim TG soluble i sal) → mescla de farina → apilament i refresc → calandrat → tall i tall → pesatge → embalatge del producte acabat

3, Aplicació de la glutamina aminotransferasa (TG) al pa i altres productes de fleca.

1. Característiques funcionals

· Augment de la suavitat i elasticitat del pa;

· Augmentar el volum de pa;

· Millorar l'estructura organitzativa.

2. Procés d'addició

Processament de matèries primeres → preparació de la primera massa (addició de l'enzim TG) → fermentació → preparació de la segona massa → fermentació → emmotllament → conformació → cocció → refrigeració → envasat → producte acabat