Descripció
Ús
La goma xantana, 1 per cent, pot provocar un augment significatiu de la viscositat del fluid.
En els aliments, la goma xantana es troba sovint en amanides i salses. Ajuda a prevenir la separació d'oli estabilitzant l'emulsió, encara que no és un emulsionant. Ajuda a suspendre sòlids com les espècies i ajuda a crear la textura desitjada en molts tipus de gelats. La pasta de dents sovint la conté com a aglutinant per mantenir la consistència del producte. També ajuda a espessir els substituts comercials d'ou elaborats amb clares d'ou, substituint el greix i els emulsionants que es troben en els rovells. També és el mètode preferit per espessir líquids per a persones amb problemes de deglució perquè no canvia el color ni el gust dels aliments o begudes durant l'ús normal. En la cocció sense gluten, la goma xantana s'utilitza per donar a la massa l'adhesió que d'altra manera s'aconseguiria amb el gluten. S'utilitza en concentracions del 0,5 per cent o menys en la majoria dels aliments. S'utilitza en una àmplia gamma de productes alimentaris com salses, condiments, productes carnis i d'aus, productes de forn, rebosteria, begudes, lactis i altres.
A la indústria petroliera s'utilitza en grans quantitats per espessir el fluid de perforació. Aquests fluids porten a la superfície els sòlids tallats per la broca. La goma xantana proporciona una excel·lent reologia de "baix nivell". Quan s'atura la circulació, els sòlids romanen suspesos en el fluid de perforació. L'ús generalitzat de la perforació horitzontal i la necessitat d'un bon control dels talls han provocat un augment del seu ús. S'afegeix al formigó abocat sota l'aigua per augmentar la seva viscositat i evitar el rentat.
En cosmètica, s'utilitza per preparar gels aquosos. També s'utilitza en emulsions d'oli en aigua per millorar la coalescència de les gotes. Es troba en investigació preliminar pel seu ús potencial en enginyeria de teixits per crear hidrogels i bastides que donen suport a la formació de teixits tridimensionals. A més, la goma de xantana tiolada (vegeu tiòmers) ha demostrat potencial per al lliurament de fàrmacs, ja que es poden impartir propietats mucoadhesives i de millora de la penetració unint covalentment grups tiol a aquest polisacàrid.
Aprimament de cisalla
La viscositat de les solucions de goma xantana disminueix a velocitats de cisalla més altes. Això s'anomena aprimament per cisalla o pseudoplasticitat. Això vol dir que els aliments sotmesos a cisalla per barrejar, sacsejar o mastegar es tornaran més prims. Un cop eliminades les forces de cisalla, el menjar tornarà a espessir. En l'amaniment d'amanides, afegir-lo fa que sigui prou gruixut quan reposa a l'ampolla perquè la barreja quedi bastant llisa, però les forces de cisalla creades en sacsejar-la i abocar-la apriman perquè es puguin abocar fàcilment. Quan surt de l'ampolla, s'eliminen les forces de cisalla i torna a espessir, de manera que s'enganxa a l'enciam.
Quantitats utilitzades
Com més gran sigui la proporció de goma xantana que s'afegeix al líquid, més gruixut serà el líquid. Es pot formar una emulsió amb tan sols un 0,1 per cent (en pes). L'augment de la quantitat de goma dóna una emulsió més gruixuda i estable amb un contingut de goma xantana de fins a un 1%. Una culleradeta pesa uns 2,5 grams i porta una tassa (250 ml) d'aigua al 1-per cent de concentració.[6][13]
{{{{0}}}},2-0,8% de goma xantana s'utilitza normalment per fer escuma. Quantitats més grans donen lloc a bombolles més grans i escuma més densa. La clara d'ou en pols (0,2-2,0 per cent) amb 0,1-0,4 per cent de goma xantana produeix bombolles semblants a les de sabó.
Etiquetes populars: goma xantana tnn, fabricants, proveïdors de goma xantana tnn de la Xina
