Àcid de llimona

L'àcid cítric és un dels conservants i additius aromatitzants més comuns. Es pot trobar de forma natural als cítrics, però també es produeix. El seu nom prové del fet que és un àcid orgànic que es troba en moltes fruites i verdures, especialment en els cítrics. L'àcid cítric és una pols concentrada valorada pel seu gust àcid, qualitat conservadora i capacitat d'actuar com a amortidor de pH. Per aquests motius, l'àcid cítric es troba a la llista d'ingredients de molts aliments de la vostra cuina, com ara productes enllaunats, caramels i aperitius cruixents. També es coneix com "sal agre" pel seu gust i semblança d'aspecte i textura amb la sal.

Ús d'àcid cítric
L'àcid cítric s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària. És un potenciador del sabor, un conservant i ajuda a facilitar el procés de maduració. Al voltant del 50 per cent del mónLa producció d'àcid cítric s'utilitza com a potenciador del sabor a les begudes i, com que l'àcid cítric es produeix en forma de pols, s'afegeix a aliments secs com ara condiments, pols de sabor i aperitius cruixents quan es desitja un gust àcid.

El pH àcid de l'àcid cítric el fa útil com a conservant d'aliments i conserva el color dels aliments, ja que alenteix significativament l'oxidació. Com que molts bacteris no poden créixer en un ambient àcid, sovint s'afegeix àcid cítric a melmelades, gelees, caramels, aliments en conserva i fins i tot productes carnis en conserva. L'àcid cítric també s'utilitza per ajudar el procés de maduració en l'elaboració del formatge, especialment la mozzarella. S'utilitza per ajustar el pH de les solucions a l'hora de fer cervesa i vi, i també evita la separació de greixos en els gelats casolans; també evita que el sucre del caramel cristal·litzi. Una mica d'àcid cítric també pot millorar el poder de llevat del bicarbonat de sodi, convertint-lo en l'ingredient secret perfecte per a pastissos i galetes. Els que segueixen una dieta baixa en sodi poden voler afegir àcid cítric en lloc de sal per condimentar.

Com cuinar amb àcid cítric
L'àcid cítric es pot mesurar i afegir a les receptes com a ingredient o com a substitut d'altres àcids com el suc de llimona o el vinagre. Per exemple, en conservar tomàquets, podeu utilitzar 1/2 culleradeta d'àcid cítric en pols per cada quart de tomàquet. L'àcid cítric en pols també es pot ruixar sobre aliments preparats com el guacamole o fruites crues com les pomes per preservar el color.

Quan s'elaboren formatges com la ricotta o el paneer, l'àcid cítric garanteix l'equilibri perfecte d'acidesa sense afegir cap aroma addicional. Dissoleu 1/2 culleradeta d'àcid cítric en 2 cullerades d'aigua i utilitzeu en lloc de 2 cullerades de suc de llimona o vinagre.

L'àcid cítric es pot utilitzar en lloc de la sal en receptes de pa agre, com ara massa mare i pa de sègol. Molt sovint, no necessitareu més d'1 cullerada d'àcid cítric. També es pot utilitzar quan es cuina carn de caça per ajudar a matar qualsevol bacteri: ruixeu una solució d'1 unça d'àcid cítric en 1 quart d'aigua abans de cuinar.

Recordeu que l'àcid és irritant per als ulls i la pell si s'exposa durant llargs períodes de temps, així que aneu amb compte quan l'utilitzeu.

On comprar àcid cítric
L'àcid cítric es pot comprar en forma de pols i normalment està disponible a les botigues amb altres productes de conserves casolans, així com a botigues d'aliments naturals o botigues d'aliments naturals juntament amb altres vitamines i suplements nutricionals. Algunes botigues de queviures venen àcid cítric en petites cocteleres etiquetades com "sal agre". Si necessiteu una gran quantitat d'àcid cítric, podeu enviar-nos una sol·licitud

Etiquetes populars: àcid cítric, fabricants d'àcid cítric de la Xina, proveïdors