Quins són els principals usos de l'àcid cítric

L'àcid cítric és l'àcid orgànic més gran soluble en aigua i és un conservant natural i additiu alimentari. Segons el contingut d'aigua, es pot dividir en àcid cítric monohidrat i àcid cítric anhidre. A causa de les seves propietats físiques, químiques i derivades, és l'àcid orgànic més important àmpliament utilitzat en indústries alimentàries, mèdiques, químiques i altres. Aleshores, quines són les funcions i els usos específics de l'àcid cítric?

1. Efecte de l'àcid cítric

L'àcid cítric s'utilitza principalment com a agent acidificant, dissolvent, amortidor, antioxidant, desodorant, potenciador del sabor, gelificant, tòner, etc. A més, l'àcid cítric també pot inhibir els bacteris, protegir el color i millorar el gust. i promou la conversió de sacarosa. L'àcid cítric també té un efecte quelant i pot eliminar alguns metalls nocius. L'àcid cítric pot prevenir l'oxidació causada per la catàlisi enzimàtica i metàl·lica, evitant així la decoloració i el canvi de sabor a les fruites congelades ràpidament.

2.Ús d'àcid cítric

A. Per a la indústria alimentària

Com que l'àcid cítric té un sabor àcid suau i refrescant, des del punt de vista dels additius alimentaris, s'utilitza principalment en begudes carbonatades, begudes de sucs de fruites, begudes d'àcid làctic i altres refrescos i aliments en vinagre, i la seva demanda es veu afectada pels canvis climàtics estacionals. L'àcid cítric representa aproximadament 2/3 del consum total de sabor àcid. L'addició d'àcid cítric a la fruita en conserva pot mantenir o millorar el gust de la fruita del museu, augmentar l'acidesa d'algunes fruites poc àcides (pH més baix), debilitar la resistència a la calor dels microorganismes i inhibir-ne el creixement, i evitar que els bacteris es multipliquin i matin baixes. fruits àcids en conserva. Afegir àcid cítric als dolços com a àcid és fàcil de coordinar amb el sabor de la fruita. L'ús d'àcid cítric en productes de gel, melmelades i gelees pot reduir eficaçment la càrrega negativa de la pectina de manera que l'enllaç d'hidrogen entre les molècules de pectina es pugui unir al gel. Quan es processen verdures en conserva, algunes verdures presenten una reacció alcalina. L'ús d'àcid cítric com a ajustador de pH no només pot tenir un paper en el condiment, sinó que també pot mantenir la seva qualitat. L'àcid cítric té propietats quelants i reguladores del pH que poden millorar l'eficàcia dels antioxidants, inhibir l'activitat enzimàtica i allargar la vida útil dels aliments en el processament d'aliments congelats.

L'àcid cítric monohidrat s'utilitza principalment com a aromatitzant àcid en refrescos, sucs de fruites, melmelades, sucres de fruites i conserves, i com a antioxidant en olis comestibles. Al mateix temps, pot millorar les propietats sensorials dels aliments, augmentar la gana i promoure la digestió i l'absorció de calci i fòsfor al cos.

L'àcid cítric anhidre s'utilitza àmpliament en begudes espirituoses. Les sals d'àcid cítric, com el citrat de calci i el citrat de ferro, són fortificants que s'han d'afegir a alguns aliments juntament amb els ions de calci i ferro. Els èsters de l'àcid cítric, com el citrat de trietil, es poden utilitzar com a plastificants no tòxics en la fabricació de pel·lícules de plàstic per a envasos d'aliments i com a àcid i conservant a les indústries de begudes i alimentació.

B. Per a la indústria del tractament d'aigües

L'àcid cítric pot esterilitzar i regular el valor del pH de l'aigua quan es purifica. L'acidesa de l'àcid cítric pot canviar el valor del pH de les cèl·lules i afectar el metabolisme normal dels bacteris. Les altes concentracions d'ions d'hidrogen àcids també poden alterar l'activitat biològica dels bacteris i danyar directament les cèl·lules.

C. Per a reactiu químic i rentat

L'àcid cítric es pot utilitzar com a reactiu d'anàlisi química en tecnologia química, com a reactiu experimental, reactiu d'anàlisi cromatogràfica i reactiu bioquímic; S'utilitza com a agent complexant i agent d'emmascarament per preparar una solució tampó.

L'ús d'àcid cítric o citrat com a auxiliar de detergent pot millorar el rendiment dels detergents, precipitar ràpidament ions metàl·lics, evitar la tornada de contaminants a la tela, mantenir l'alcalinitat necessària per rentar, dispersar i suspendre la brutícia i les cendres i millorar el rendiment. . tensioactius.

L'àcid cítric també es pot convertir en un agent antiarrugues sense formaldehid per a l'acabat de teixits de cotó nets.

D.Per a la cosmètica

L'àcid cítric pot prevenir i eliminar la pigmentació de la pell. L'àcid cítric és un tipus d'àcid de fruita que s'utilitza principalment per accelerar la renovació de la cutina i s'utilitza habitualment en locions, cremes, xampús, productes per blanquejar, productes anti-envelliment, productes per a l'acne, etc. La renovació de la cutina és beneficiosa per a la descamació de melanina de la pell, aprimar els porus, dissoldre els punts negres, etc.

E. Protegir el medi ambient

La Xina és rica en recursos de carbó, que constitueixen la major part de la seva energia. Tanmateix, no hi havia una tecnologia eficaç de desulfuració de gasos de combustió, que va provocar una contaminació atmosfèrica severa per SO2. Actualment, les emissions anuals de SO2 de la Xina han arribat a prop de 40 milions de tones. Hi ha una necessitat urgent d'explorar una tecnologia de desulfuració eficaç. Amb baixa pressió de vapor, no toxicitat, propietats químiques estables i alta taxa d'absorció de SO2, la solució tampó de citrat de sodi d'àcid cítric és un absorbent desulfurant de gran valor de desenvolupament.

F. Per additius ramaders

L'addició d'àcid cítric al pinso dels garrins pot accelerar el deslletament, millorar la taxa d'utilització del pinso un 5-10% i augmentar la mida de la camada de les truges. L'addició d'un 1-2% d'àcid cítric a la dieta dels porcs de cultiu i d'acabat pot augmentar el guany diari, reduir les proporcions d'alimentació a carn, millorar la digestibilitat de les proteïnes, reduir el gruix del greix dorsal, millorar la qualitat de la carn i les característiques de la canal.

D. Per a l'esterilització

L'acció combinada de l'àcid cítric i 80 graus té un bon efecte en la destrucció d'espores bacterianes i pot matar eficaçment les espores bacterianes contaminades a la canonada de la màquina d'hemodiàlisi. La llimona, que gaudeix de la reputació de "rei dels aliments occidentals", té un fort efecte bactericida i és beneficiosa per a la higiene dels aliments. A part de l'aroma de llimona, a la gent sempre li ha encantat utilitzar-la per preparar plats freds. No només és saborós i refrescant, sinó que també pot millorar la gana, com ara les recentment molt populars "cuxes de pollastre amb llimona".

H. Per a la medicina

L'àcid cítric, també conegut com àcid cítric, ha de tenir ions de calci durant la formació de l'activador de la protrombina i el procés de coagulació posterior. L'ió citrat i l'ió calci poden formar un complex soluble que és difícil de dissociar, reduint així la concentració d'ió calci a la sang i evitant la coagulació de la sang. S'utilitza com a anticoagulant in vitro en transfusions de sang o anticoagulant de mostres de sang de laboratori.

3. Precaucions

A. Riscos industrials

Perill per a la salut: la solució concentrada d'àcid cítric irrita la membrana mucosa. Quan s'utilitza industrialment, el contacte pot causar èczema;

Perill d'explosió: l'àcid cítric és altament inflamable. La pols i l'aire poden formar una mescla explosiva que pot provocar incendi i explosió si s'exposa a flama oberta, temperatures altes o contacte amb un agent oxidant.

B. Condicions d'emmagatzematge

L'àcid cítric monohidrat perd la seva aigua cristal·lina a l'aire sec o quan s'escalfa a uns 40 graus, i s'evapora lleugerament a l'aire humit. Una solució aquosa diluïda d'àcid cítric pot fermentar en repòs. Per tant, els monohidrats sòlids o les substàncies anhidres s'han d'emmagatzemar en recipients hermètics en un lloc fresc i sec.